Ce produit phare de la cuisine méditerranéenne est très riche en oméga-9, un acide gras qui a un rôle protecteur contre les maladies cardiovasculaires et de prévention des risques d’hypertension.
Les omégas-9 sont des acides gras mono-insaturés. L’acide oléique, présent en abondance dans l’huile d’olive, est le principal représentant des oméga-9. Parmi les autres molécules appartenant à cette famille, l’acide gadoléique, l’acide érucique et l’acide nervonique peuvent être cités.
L’apport journalier conseillé en acides gras oméga-9 est de 25g pour les femmes et de 30g pour les hommes.